Aux confins de la Bourgogne et de la Champagne, il est un vignoble qui se pare de bulles au détour de son terroir. Ici, la culture de la vigne remonte au début de notre ère. En effet, le Crémant de Bourgogne et le vin font partie intégrante de cette terre et des hommes qui la façonnent depuis plus de 2000 ans. Cette tradition ancestrale a été portée au fil des siècles par la passion et le travail de générations de vignerons à la fierté bien bourguignonne.
Développé par l’esprit pétillant des moines dont Saint Robert de Molesme et Saint Bernard, le vignoble châtillonnais a connu un essor et une forte renommée jusqu’au début du XXe siècle. La ténacité d’une poignée d’irréductibles à relancer la production a abouti en septembre 1986 à la reconnaissance suprême d’Appellation d’Origine Contrôlée Bourgogne sur 1 400 hectares et 23 communes. Découvrir sur la carte interactive Bourgogne Maps

La complexité du sol et du sous-sol se retrouve dans l’architecture des vins du Châtillonnais.

La côte (Cuesta), siège de ce vignoble multiséculaire, est composée de calcaires argileux de l’Oxfordien qui deviennent de plus en plus durs vers les sommets. Cette terre d’excellence se caractérise plus précisément par un mélange amalgamé d’éléments calcaires durs, appelés Grèzes, d’où naissent la subtilité, la profondeur et l’amplitude des arômes.
Les vignes serpentent sur les coteaux souvent raides, exposé au midi, où règnent en maître le Pinot Noir et le Chardonnay, mais aussi le Pinot blanc, le Gamay ou l’Aligoté.
Chaque parcelle, chaque geste et soin du viticulteur ou de l’élaborateur sont orientés pour optimiser l’expression de ce terroir unique, propice aux Grands Crémants de Bourgogne ; aux Bourgognes rouge, blanc ou rosé et aux Côteaux Bourguignons.

Dans l’élaboration des vins du Châtillonnais, le Pinot noir et le Chardonnay règnent en maîtres. Mais le Pinot blanc, l’Aligoté ou le Gamay peuvent également faire partie des assemblages pour renforcer les caractéristiques choisies par le vigneron. Les vendanges sont exclusivement manuelles et destinées à ne sélectionner que les grains d’une totale perfection. Ici, les vins sont affaires d’hommes.
Chaque Crémant de Bourgogne et chaque Bourgogne est la signature d’un vigneron et d’un seul, avec son expérience, ses techniques et son style. En conviant les vins de Bourgogne à votre table ou pour partager un moment entre amis, vous jouez fin en créant l’originalité.
Parfait à l’apéritif, les Crémant de Bourgogne du Châtillonnais révèlent leurs étonnantes qualités. Leur diversité permet également d’accompagner à merveille toutes les nuances d’un repas. Les Bourgognes quant à eux, aux trois couleurs de rouge, blanc ou de rosé, sont à savourer pour leur harmonie.