A Grancey-sur-Ource, la vigne couvrait autrefois les pentes de ses collines comme en témoigne la statue de Saint-Vincent conservée dans son église, ou la grappe et la gouzotte (serpette de vigneron) que tient la statue de la vierge surplombant la chapelle Notre-Dame-de-Beauregard.

Le village vut naître, en 1833, Julie Vellay qui devint l’épouse du peintre impressionniste Camille Pissaro. Ce village a possédé jusqu’à 200 ha de vignes au XIXe siècle. Les vignerons y forment la classe la plus nombreuse. Les habitants possèdent plusieurs cordes à leur arc, les vignerons possèdent des terres, les laboureurs des vignes. Ils sont de surcroît bûcherons et tonneliers. Grancey a longtemps exporté son vins dans le département de l’Aube.